Huîtres au champagne façon Noisette
Ingrédients
24 huîtres creuses
20 cl de champagne brut
2 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
poivre blanc
1 kg de gros sel (pour les assiettes)
quelques brins de cerfeuil
10 grains de poivre rose
Préparation
Préparation:
Décoquillez les huîtres et les mettre dans 1 casserole avec leur eau.
Réservez les coquilles creuses.
Tapissez 4 grandes assiettes de gros sel.
Rangez dessus les coquilles vides et réservez dans 1 four doux.
Laissez reposer les huîtres 10 minutes, elles vont continuer à donner de l’eau.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez le champagne.
Portez à ébullition et laissez pocher les huîtres 20 secondes dans le liquide frémissant.
Égouttez les huîtres avec 1 écumoire et réserver dans 1 saladier couvert.
Pelez les échalotes et les émincer finement.
Faites fondre le beurre, y ajouter les échalotes et les faire blondir.
Ajoutez le jus de cuisson des huîtres et laissez réduire jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux.
Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir encore 2 ou 3 minutes.
La sauce va devenir onctueuse.
A la fin, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dressage
Placez les huîtres dans leur coquille chaude, napper de sauce en la filtrant.
Décorez de brins de cerfeuil et de poivre rose.
Servez aussitôt.