Recette proposée par

Lucullus

Joues de porc aux myrtilles

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Auvergne
  • Type: Porc
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 40 min
  • Marinage: 24 h

Ingrédients

800 g de joue de porc
marinade:
10 cl d'huile
2 carottes
2oignons
1 filet de vinaigre
10 cl de jus d'orange
1 bouquet garni
Sauce:
200 g de myrtilles
2 cuillers à soupe de crème fraîche
2 tablettes de bouillon cube
2 citrons

Préparation

La veille:
Dégraissez les joues et coupez-les en gros cubes.
Dans un saladier mettez les éléments de la marinade.
Ajoutez les morceaux de joues.
Mélangez.
Faites macérer au frais 20 heures.

Le jour de la cuisson:
Egouttez les morceaux de joues et les légumes.

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile.
Faites revenir à feu vif les morceaux de viande.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les légumes.
Faites-les revenir également.

Ajoutez alors la marinade, le bouquet garni, le bouillon cube, 100 g de myrtilles.
Salez et poivrez.

Portez à ébullition et cuisez à frémissement pendant 90 minutes

Prélever les zestes de 2 citrons.
Faites-les blanchir à l'eau bouillante.
L'opération terminée refroidissez les.

La cuisson des joues terminée, passez la sauce au chinois.
Ajoutez les zestes de citrons
Faites réduire pendant 10 minutes

Dressage

Ajoutez le reste des myrtilles et la crème.
Versez la sauce sur la viande.
Servez en cocotte.

Accompagnez ce palt de pommes de terre vapeur.

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