Recette proposée par

Lucullus

Langoustines au curry et noix de coco

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Ingrédients

16 langoustines
2 échalotes
1 pomme
1 cuiller à café de curry
1 cuiller à soupe de noix de coco râpé
3 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
10 g d'amandes effilées
le jus d'un demi citron
30 g de beurre
4 cuillers à soupe d'huile
Thym
Sel et poivre

Préparation

Pelez et hachez les échalotes.

Mélangez 2 cuillers à soupe d'huile, le jus de citron,le thym.
Salez et poivrez.

Décortiquez les langoustines à cru mais en gardant les têtes.
Faites les mariner 2 heures dans la préparation ci dessus.

Pelez la pomme et coupez la en fines tranches.
Égouttez les langoustines.
Dans une sauteuse, faite chauffer le beurre et 2 cuillers à soupe d'huile.
Faites y revenir à feu vif les échalotes et les langoustines.
Flamber au cognac.
Réservez les langoustines au chaud

Ajoutez les tranches de pommes dans la sauteuse.
Faites revenir et ajoutez la noix de coco et le curry.
Mélangez et mouillez avec le vin blanc.
Laissez cuire 5 minutes.

Faites griller dans une poêle antiadhésive et à sec les amandes effilées.

Ajoutez la crème dans la sauteuse.
Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

Disposez les langoustines dans un plat de service chaud.
Nappez de sauce.
Saupoudrez d'amandes effilées et grillées.

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