Recette proposée par

Lucullus

Loup grillé au fenouil

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Ingrédients

1 loup ou bar de 1,5 kg
1 bouquet de brins de fenouil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Videz le poisson.
Surtout ne pas l'écailler.

Lavez et éponger le poisson.
Glissez dans le ventre quelques brins de fenouil.
Badigeonnez d'huile d'olive.
Réservez couvert d'un papier d'aluminium.

Faites chauffer le barbecue.
Déposez le reste des brins de fenouil sur la grille de celui ci.
Déposez le loup sur ce lit de fenouil.
Faites cuire 20 minutes à 10 cm des braises.
Retournez à mi-cuisson.

A la fin de cuisson posez le loup sur un plan de travail.
Otez la peau.
Tirez les filets.

Dressage

Dressez vos assiettes chaudes.
Arrosez d'un filet de citron.
Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Servez accompagnée de quartiers de citron et de riz.

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