Recette proposée par

Lucullus

Moules à la marinière

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Ingrédients

2,5 kg de moules
120 g de beurre
2 gousses d'ail
3 échalotes
40 cl devin blanc sec
1 botte de persil
1 branche d'estragon
Poivre moulu

Préparation

Nettoyez et grattez les moules.
Lavez-les à grande eau.
Égouttez-les.

Épluchez et émincez les échalotes et l'ail.
Lavez et ciselez le persil et l'estragon.

Faites fondre 40 de beurre dans un faitout.
Faites y revenir l'ail et l'échalote mais sans coloration (faire une tombée)
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez l'estragon et laissez cuire5 minutes.

Ajoutez les moules et mélangez.
Poivrez généreusement (selon votre goût).
Faites cuire à feu vif et à couvert 5 minutes.
A mi-cuisson remuez le faitout afin que toutes les moules cuisent correctement.
Ajoutez alors le persil.

Dressage

Sortez les moules avec une écumoire et dressez-les en soupière.
Passez le jus au chinois et liez-le avec le reste du beurre et versez-le aussitôt sur les moules.
Servez immédiatement.

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