Oeufs brouillés à la mimolette

Préparation

Découpez la mimolette en copeaux à l'aide d'un couteau économe.

Prélevez des chapeaux aux 1/3 de la hauteur des œufs (idem œufs à la coque).
Videz les œufs dans une casserole.

Réservez 6 coquilles vides.

Placez la casserole dans un bain-marie chaud à feu doux afin de le garder frémissant.
Salez et poivrez.

Remuez sans cesse jusqu'à ce que les œufs aient une consistance crémeuse.

Ajoutez le beurre.
Incorporez bien aux œufs et retirez aussitôt la casserole du feu.

Ajoutez la crème.
Remuez.

Remplissez les coquilles.
Garnissez le haut des œufs de copeaux de fromage.
Présentez les dans des coquetiers.