Recette proposée par

Lucullus

Oie à la bordelaise

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Aquitaine
  • Type: Oie
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 2 heures 15
Oie à la bordelaise

Ingrédients

1 oie de 3,5 kg
1 kg de champignons frais
125 g de mie de pain trempée et pressée
225 g d'olives dénoyautées
30 g d'anchois à l'huile
60 g de beurre
Le foie de l'oie
Persil haché
2 gousses d'ail
2 échalotes
Le jus d'un citron
1 œuf
Sel et poivre
De la barde

Préparation

Sautez les champignons à la bordelaise :
Nettoyez les champignons et taillez les en petits dés.
Pelez et ciselez les échalotes.
Pelez et hachez une gousse d'ail.
Faites sauter les champignons dans une sauteuse avec l'ail, l'échalote et 100 g de mie de pain.
Enfin de cuisson ajoutez le jus de citron tout ou partie.

Faites tremper le reste de mie de pain puis pressez la.
Dénoyautez les olives si nécessaire.
Hachez le foie de l'oie.
Hachez 1 cuiller à soupe de persil
Pelez et écrasez l'ail.

Préparez votre beurre d'anchois.
Egouttez vos anchois et pilez les délicatement.
Ajoutez le beurre en pommade.
Passez le tout à l'étamine.

Mélanger harmonieusement le tout dans un grand saladier.
Farcissez l'oie de cette préparation.
Bridez et bardez la.

Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Déposez l'oie dans un grand plat et enfournez 2 heures.
Arrosez régulièrement pour que l'oie soit bien rôtie de toutes parts.

Dressage

Dressez l'oie découpée dans un grand plat, la farce au centre

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