Pavés de boeuf sauce aux morilles
Ingrédients
2 pavés de boeuf de 150 g
1 boîte de morilles séchées
1 échalote
½ verre de vin blanc sec
persil
2 cuillers à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Faites tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 1 heure.
Égouttez les puis exprimez en toute l'eau.
Pelez et hachez l'échalote
Faites-la revenir avec 20 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez les morilles et mélangez pendant 1 ou 2 minutes avec une spatule afin de bien les enrober.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement 4 minutes.
Ajoutez deux belles cuillers de crème fraîche.
Mélangez et prolongez encore 5 minutes.
Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre avec une giclée d'huile d'arachide.
Lorsque le mélange est mousseux faites raidir le pavé pendant 2 minutes puis retournez le pendant encore 1 minute.
Dressage
Dressez le pavé sur assiette chaude entouré des morilles et nappé de sauce..