Petits farcis à la nissarde
Ingrédients
4 tomates
4 oignons
4 courgettes rondes
4 aubergines
2 poivrons
350 g de poitrine de veau
150 g de poitrine fumée
6 cuillers à soupe de riz
2 gousses d'ail
60 g de parmesan râpé
1 œuf
10 cl d'huile d'olive
Thym, romarin, persil, basilic
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire 6 cuillers à soupe de riz à l'eau.
Pelez les oignons.
Hachez le veau.
Hachez la poitrine fumée.
Pelez et hachez l'ail.
Blanchissez les oignons 10 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez-les.
Coupez le haut de chaque légume.
Réservez les chapeaux.
Coupez les poivrons dans le sens de la longueur et épépinez les.
Creusez les oignons, les tomates, les aubergines.
Réservez leur chair pour la farce.
Évidez les courgettes.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Hachez 2 cuillerées à soupe de pulpe d'oignon, la chair des aubergines et des tomates.
Faites revenir le tout à l'huile 3 minutes sur feu vif avec l'ail.
Remuez puis ajoutez les viandes.
Faites rissoler 5 minutes.
Salez doucement, poivrez.
Versez dans une jatte, laissez tiédir.
Ajoutez le riz, l'oeuf, le parmesan, du persil et du basilic ciselés, 1 cuillerée à café de thym, un peu de romarin.
Mélangez soigneusement puis garnissez les légumes de cette farce.
Arrosez d'un filet d'huile.
Posez-les dans un plat à four huilé.
Remettez les chapeaux.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Dressage
Servez chaud.