Pintadeaux aux champignons
Ingrédients
2 petits pintadeaux avec leurs foies, cœurs et gésiers
2 foies de poulet
50 g de lard frais
250 g de cèpes (ou de girolles)
1 carotte
1 oignon
persil
40 g de beurre
1/4 de litre de crème
2 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
Sel et poivre
Préparation
Faites raidir 2 minutes à la poêle, dans une noix de beurre, les foies, cœurs et gésiers des pintadeaux, ainsi que les foies de poulet.
Hachez le tout avec le lard et les brins de persil.
Ajoutez le tiers des champignons préalablement nettoyés et hachés.
Salez, poivrez, mélangez.
Garnissez chaque pintadeau de cette farce.
Pelez carotte et oignon.
Coupez les en petits dés.
Chauffez le reste de beurre dans une grande cocotte et faites-y colorer les pintadeaux.
Salez, poivrez
Ajoutez carotte et oignon.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Hachez menu le reste des champignons.
Retirez les pintadeaux
Réservez.
Déglacez la cocotte avec l'armagnac ou le cognac.
Ajoutez la crème
Remuez et faites réduire d'un quart environ.
Tranchez chaque pintadeau en deux dans la longueur.
Ajoutez les champignons à la sauce
Remuez quelques secondes sur feu vif et versez dans un plat de service préalablement chauffé.
Dressage
Disposez par dessus les pintadeaux et les boules de farce.
Servez brûlant.