Pommes de terre rates aux morilles et crème de morbier
Ingrédients
20 pommes de terre Ratte
150 g de morilles séchées
250 g de morbier
Quelques brins de cerfeuil
30 g de beurre
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Faites tremper les morilles à l'eau chaude pendant 15 minutes dans 1 à 2 litres d'eau.
Mélangez-les délicatement à la main pour bien faire sortir le sable.
Écroûtez le morbier et détaillez-les en petits morceaux.
Lavez et séchez les pommes de terre.
Faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez les rattes et faites-les dorer 5 minutes.
Salez et poivrez.
Couvrez et comptez 20 minutes de cuisson à feu doux.
Égouttez les morilles en récupérant 50 cl d’eau de trempage.
Filtrez l’eau de trempage au dessus d'une casserole.
Faites chauffer l'eau de trempage.
Ajoutez les dés de morbier dans la casserole.
Remuez avec une cuiller en bois jusqu’à la fonte complète du fromage.
Laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Poêlez les morilles avec le reste du beurre et d'huile d'olive pendant 15 minutes.
Versez 20 cl de sauce au morbier.
Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Comptez encore 5 minutes de cuisson.
Dressage
Disposez les rattes et les morilles dans des bols individuels.
Parsemez de pluches de cerfeuil.
Nappez de sauce et servez aussitôt.