Recette proposée par

Lucullus

Queue de boeuf aux olives et Parme

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Abats & Triperies
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 4 h 15 min

Ingrédients

2 belles tranches de jambon de Parme
1 queue de bœuf coupée en tronçons
2 oignons moyens
1 échalote
10 cl d'huile d'olive
600 g de tomates olivettes
100 g d'olives noires naturelles
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de crème fraîche
thym
Sel et poivre

Préparation

Coupez le jambon en lamelles.

Pelez et émincez les oignons et l'échalote.
Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Otez-les et faites revenir les morceaux de queue à la place.
Lorsqu'elles ont une belle couleur salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et l'échalote.
Incorporez les tomates coupées en 4 morceaux.

Faites réduire un peu.
Ajoutez le jambon et les olives.
Ajoutez le laurier.
Le thym.
Mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur.

Laissez mijoter 4 heures en remuant de temps en temps.

Otez les morceaux de queue de bœuf.
Mettez les dans un plat de service creux.
Réservez au chaud.

Portez la sauce à petite ébullition et faites réduire.
Ajoutez la crème.
Réduisez encore jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement.

Nappez les morceaux de queue de cette sauce.

Dressage

Servez avec un riz de Camargue blanc.

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