Recette proposée par

Lucullus

Quiche bretonne

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Bretagne
  • Type: Entrées chaudes
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

400 g de pâte brisée,
1 litre de moules,
1 douzaine de coquilles Saint-Jacques,
200 g de crevettes décortiquées,
2 verres de vin blanc,
1 bouquet garni,
3 échalotes,
80 g de beurre,
1 cuillerée à soupe de farine,
3 œufs,
250 g de crème fraîche,
1 gousse d'ail,
1 verre à liqueur de calvados

Préparation

Dans une sauteuse, faites ouvrir les moules avec un verre de vin blanc.

Ajoutez du thym, du laurier et 2 échalotes hachées.

Sortez les moules de leur coquilles.
Mettez de côté le jus de cuisson filtré.

Faites pocher les coquilles Saint-Jacques dans le vin blanc restant
Gardez le jus de cuisson.

Préparez une sauce blanche avec la moitié du beurre, la farine et du jus des mollusques mélangés.
Battez les œufs avec la crème, ajoutez-les à la sauce.

Dans le reste de beurre, faites revenir l'ail et les mollusques.
Flambez avec le calvados.

Foncez un moule à tarte avec la pâte et faites cuire 10 minutes à blanc
Garnissez-le avec la sauce et les coquillages.

Mettez au four encore 20 minutes environ.

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