Recette proposée par

Lucullus

Ravioles façon Cocoe

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Rhône-Alpes
  • Type: Pâtes
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 min
  • Repos: 3 h

Ingrédients

Pâte :
2 œufs
100 g de beurre
250 g de farine
sel
1 tasse d'eau tiède
Farce :
50 g de persil haché cuit dans le beurre
100 g de gruyère râpé
200 g de vieux Comté râpé
2 fromages blancs de chèvre égouttés (50 g)
2 œufs
25 g de beurre
1 l de consommé (c'est le bouillon des ravioles, qui est normalement du bouillon de poule)
50 g de parmesan râpé

Préparation

Pétrissez la farine avec le beurre et les œufs, saler.
Bien pétrir et laisser reposer 3 heures dans un endroit frais.

Allongez cette pâte au rouleau de manière à faire de minces bandes de 10 cm de largeur.

Sur la pâte, mettez la farce avec une poche, en petit tas, tous les 2 cm.
Recouvrez la farce avec une autre bande de pâte et découpez les ravioles au moyen d'une rondelle de "buis dentelée" (la “ridelle ”) ou en carré de 1 cm de côté.

Cuisez dans un bouillon de poule, pendant 60 secondes.
Les ravioles ne doivent jamais bouillir.

Dressage

Égoutter les ravioles avant de mettre le gruyère fraîchement râpé. Saupoudrez-les et servez-les immédiatement.

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