Recette proposée par

Lucullus

Rôti de veau à la provençale

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Ingrédients

1 rôti de veau de 1 kg
1 brin de thym
2 brin de romarin
4 feuilles de sauge
4 gousses d'ail
1 botte de basilic
4 tomates sèches
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
3 poivrons (rouge, vert,jaune)
Sel et poivre

Préparation

Pelez l'ail et mettez-le dans un mortier.
Effeuillez le thym, le romarin et le basilic dans le mortier.
Ajoutez les feuilles de sauge.
Écrasez jusqu'à obtention d'une fine purée.

Épépinez les poivrons et ôtez-en les parties blanchâtres.
Coupez la chair des poivrons en gros morceaux.

Préchauffez lefour à 210° C (th7).


Déposez le rôti dans un plat à four.
Salez et poivrez
Entourez-le des poivrons.
Parsemez les aromates.
Ajoutez un petit verre d'eau dans le plat.
Enfournez 35-40 minutes.
À mi-cuisson, couvrez le rôti d'une feuille d'aluminium.

Dressage

Ôtez la ficelle et découpez le rôti en tranches.
Servez sur plat de service entouré des poivrons.
Disposez le jus de cuisson en saucière.

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