Rôti haché avec sauce à la crème au cognac

Préparation

Hachez les fines herbes
Pelez et ciselez l'oignon.
Pelez et écrasez l'ail.
Pelez la carotte et coupez-la en fines rondelles.

Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les rondelles de carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez refroidir.

Écroûter le pain de mie.
Faites le tremper dans le lait puis essorez-le.

Passez les légumes, les aromates et le pain au robot pour obtenir une farce grossière.

Dans une jatte mélangez la farce et la viande
Salez et poivrez.

Pétrissez le mélange pendant 2 minutes environ pour obtenir une consistance souple.
Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Étalez la masse en un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Imprimez un sillon au milieu, dans la longueur.
Répartissez-y les pruneaux en laissant 2 cm de libre au début et à la fin du sillon.
Rabattez chaque côté sur les pruneaux, bien les recouvrir et former un rouleau.

Chemisez un plat à four de papier sulfurisé et déposez y le rôti.
Enfournez pendant environ 40 minutes.
 
Dans une casserole, versez les ¾ du cognac et le Madère.
Faites réduire des 2/3.

Ajoutez le fond de veau lié et faites réduire des 2/3.

Salez et poivrez.
Fouettez la crème et incorporez-la à la sauce ainsi que le reste du cognac.