Roussette aux épinards
Ingrédients
1,2 kg de roussette
150 g d'épinards
1 bouquet de persil
4 branches d'estragon
4 échalotes
50 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
1 citron
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
Préparation
Lavez et essuyez la roussette.
Coupez la en 6 tronçons.
Épluchez les échalotes.
Hachez les finement.
Épluchez les épinards.
Lavez les.
Hachez les avec le persil et les 4 branches d'estragon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir doucement les morceaux de poisson.
Sortez-les et réservez.
Dans la cocotte faites une tombée d'échalote (faire fondre doucement).
Remettez la roussette.
Ajoutez les herbes et les épinards.
Salez et poivrez.
Mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez frémir à feu doux 5 minutes.
Dans un bol délayer un jaune d'œuf avec le jus de citron.
Au moment de servir, et hors du feu versez le dans la cocotte en remuant très vivement.
Dressage
Dressez la roussette dans un plat.Nappez de sauce aux herbes.
Servez-la accompagnée de pomme de terre à l'anglaise.