Saint-jacques au champagne
Ingrédients
16 noix de saint-jacques
600 g d’asperges vertes
150 g de girolles
1 échalote hachée
1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
40 g de beurre
10 cl de champagne
Sel et poivre
Préparation
Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée.
Cuisez-les pendant 6 minutes.
Egouttez-les puis coupez-les en 3.
Chauffez 20 g de beurre dans une poêle.
Saisissez les saint-jacques 2 à 3 minutes.
Salez et poivrez.
Versez le champagne et faites réduire.
Réservez au chaud.
Pelez et hachez l'échalote
Faites-la fondre dans 20 g de beurre.
Incorporez les girolles.
Laissez-les cuire 4 minutes à feu vif.
Salez et poivrez.
Incorporez les asperges et laissez cuire 3 minutes.
Dressage
Dressez 4 saint-jacques par assiette.
Versez la sauce sur les noix.
Saupoudrez de ciboulette hachée.
Servez aussitôt.