Recette proposée par

Lucullus

Saint-jacques croquantes purée de topinambours

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Ingrédients

24 saint-jacques
750 g de topinambours
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à café fleur de sel
25 cl de bouillon de légumes
25 cl de lait de noix de coco
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 spéculoos
Mélange 5 baies au moulin

Préparation

Lavez,séchez et ciselez la coriandre fraîche.
Émiettez grossièrement les spéculoos.
Mélangez le tout avec la fleur de sel.

Épluchez les topinambours et coupez-les en tranches.
Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Mouillez avec le lait de coco et l'eau, poivrez généreusement.
Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Mixez le tout pour obtenir une purée bien crémeuse.
Réservez au chaud.

Rincez les saint-jacques à l'eau froide puis épongez délicatement avec du papier absorbant.
Faites-les saisir à feu vif avec de l'huile d'olive très chaude pendant 2 minutes environ.

Dressage

Disposez les saint-jacques dans chaque assiette ou dans les coquilles.
Saupoudrez-les de chapelure.
Accompagnez-les de purée de topinambours.

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