Saint-jacques en nage au beurre de tilleul
Ingrédients
16 noix de Saint Jacques
2 infusettes de tilleul
150 g de beurre
20 cl de crème fluide
2 cuillers à soupe d'huile
sel, poivre du moulin
Préparation
Faites bouillir 1/2 litre d'eau.
Hors du feu, plongez-y les infusettes, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Rincez et épongez les noix de Saint Jacques sur du papier absorbant.
Badigeonnez-les avec l'huile
Mettez-les dans une poêle très chaude pour les saisir.
Salez, poivrez.
Réservez au chaud.
Retirez les infusettes.
Ajoutez la crème fluide.
Portez sur feu vif et faites cuire à très gros bouillons jusqu'à ce que la préparation réduise d'un tiers.
Ajoutez le beurre découpé en morceaux en fouettant énergiquement hors du feu.
Salez et poivrez.
Dressage
Répartissez le beurre de tilleul dans des assiettes creuses.Disposez-y les noix de Saint Jacques.
Vous pouvez les parsemer de ciboulette ciselée avant de déguster.