Spaghettis aux moules

Préparation

Lavez et grattez les moules si nécessaire.
Épluchez et hachez les oignons.
Épluchez l'ail et écrasez-le.
Mondez les tomates et coupez la chair en dés.
Taillez la branche de céleri en tronçons.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.

Mettez les moules dans un faitout avec une gousse d'ail, une tomate, les tronçons de céleri et de carotte, le thym, un oignon et le vin blanc.
Portez à ébullition sur feu vif tout en remuant jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Dés que les moules sont ouvertes réservez-les au chaud et filtrez la cuisson.

Faites revenir à l'huile d'olive la moitié des oignons.
Ajoutez la tomate restante ainsi que la deuxième gousse d'ail.
Écrasez bien la tomate et laissez cuire un petit moment pour que les parfums se mélangent.

Ajoutez le jus des moules.
Salez et poivrez.

Mettez les pâtes à cuire dans de l'eau bouillante salée dans grand faitout.

Pendant la cuisson des pâtes décortiquez les moules et réservez-les au chaud.