Recette proposée par

Lucullus

Terrine de poisson

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 40 min
  • Réfrigération: 2 h

Ingrédients

800 g de filet de poisson : daurade, colin, grenadier, merlan
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse à 15 % MG
1 cuiller à soupe de concentré. de tomate
200 g d'épinards hachés
sel, poivre
Sauce au raifort:
Jus de 2 citrons
2 cuillers à soupe de moutarde
2 cuillers à café de raifort
20 cl de crème fraîche épaisse à 15 % MG
Sel et poivre

Préparation

Passez le poisson cru au mixer
Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement au mélange.
Séparez cette préparation en deux parties égales.

Ajoutez à l'une le concentré de tomate et à l'autre la purée d'épinards.

Préchauffez le four à 180°C th6.
Beurrez une terrine et remplissez-la de farce rose, puis verte en couches alternées.
Couvrez et mettez à cuire 40 minutes au four

Une fois refroidi mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparez la sauce au raifort.
Mélangez tous les ingrédients en fouettant.
Salez, poivrez

Dressage

A servir bien froid accompagnée d'une sauce raifort et une salade verte.

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