Tournedos de boeuf à l'ail rose de Lautrec
Ingrédients
4 tournedos de 120 à 140 g chacun
10 gousses d'ail rose de Lautrec
1 petit verre de cognac
15 cl de fond de veau
15 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
5 cl d'huile d'arachide
Sel et poivre
Préparation
Epluchez et taillez les gousses d'ail rose en petits dés de 2 mm environ.
Disposez-les sur une plaque antiadhésive et faites-les torréfier au four.
Réservez
Saisissez les tournedos sur feu vif, dans un mélange de beurre et d'huile, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée.
Cuisez-les selon le goût.
Retirez-les et réservez au chaud.
Versez ensuite le cognac, la crème et le fond de veau.
Remuez sans arrêt à la spatule sur feu très modéré et laissez épaissir la sauce à bonne consistance.
Ajoutez la moitié de l'ail rose torréfié.
Salez et poivrez.
Dressage
Dressez les tournedos sur les assiettes préalablement chauffées.
Nappez de sauce.
En finition, saupoudrez du reste d'ail torréfié.