Travers de porc au chou rouge
Ingrédients
1,5 kg de travers de porc
1/2 chou rouge
3 pommes golden
15 cl de jus de pommes
1 cuiller à soupe de baies de genièvre
½ cuiller à café de poivre concassé
50 g de beurre
100 g de miel
5 cuillers à soupe de sauce soja claire
Thym
Poivre
Préparation
Détaillez le travers en portions.
Mélangez le miel, le soja, le thym effeuillé, les grains de poivre concassés.
Dans une jatte, mélangez le porc et la sauce.
Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Ôtez le cœur du chou et émincez le en lanières.
Lavez le et essorez le.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
Ajoutez le chou, le jus de pommes et les baies de genièvre.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 1 heure à feux doux.
Passé ce délai, pelez et épépinez les pommes.
Coupez les en dés et ajoutez les à la compotée de chou avec le reste du beurre.
Rectifiez l'assaisonnement et continuez la cuisson encore 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210° C (th7).
Disposez le porc dans un plat à four.
Enfournez et comptez 20 minutes.
Retournez les morceaux de viande à mi cuisson.
Dressage
Dressez le porc sur assiette et garnissez les de compotée.