Recette proposée par

Lucullus

Blanquette de brochet

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Ingrédients

1,5 kg de brochet
100 de petits oignons
150 g de champignons de Paris
3 jaunes d'œufs
130 g de crème fraîche
3 cuillères à soupe  de farine
3 dl de vin blanc sec
3 dl d'eau
persil
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation

Débitez votre brochet en darnes de 3,5 cm d'épaisseur.
Saupoudrez les de farine.

Pelez les oignons.
Mettez les dans une casserole avec 50 g de beurre et de l'eau à hauteur.
Salez et poivrez.
Couvrez et portez à ébullition.
Découvrez et faites évaporer l'eau à feu vif.

Mettez  à dorer les darnes de poissons dans une sauteuse contenant le reste du beurre et l'huile chaude.
Mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Equeutez lavez et émincez les champignons..
Versez les sur le poisson.
Laissez cuire 8 minutes  à découvert.
Sortez les darnes.

Mélangez la crème avec les jaunes d'œufs.
Versez dans la sauteuse et remuez.
Laissez épaissir sans bouillir.
Ajoutez les oignons.
Versez sur les darnes de poisson.

Dressage

Parsemez avec un peu de persil haché.
Servez bien chaud avec un riz créole beurré.

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