Recette proposée par

Lucullus

Civet de sanglier aux pélardons et marrons

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Rhône-Alpes
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 3 h 30 min
  • Marinage: 12 h

Ingrédients

2 pélardons
600 g d'épaule de sanglier sans os
125 g de marrons cuits
1 litre de vin rouge
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe d'huile
Sel et poivre
Pour la garniture:
150 g d'oignons
100 g de carottes
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 baies de genièvre
5 clous de girofle
1 pincée de poivre blanc en grains

Préparation

Préparez la marinade:
Épluchez les oignons et les carottes.
Lavez la branche de céleri.
Taillez tous ces légumes en gros morceaux.
Épluchez les gousses d'ail.
coupez-les en deux.

Découpez le sanglier en gros cubes de 50 g environ.

Dans un grand saladier mettez les sanglier ainsi que la garniture aromatique.
Couvrez de vin rouge.
Melangez bien.
La viande doit être totalement recouverte.
Couvrez d'un film plastique transparent.
Laissez mariner pendant au moins 12 heures.

Égouttez la viande.
Essuyez la avec du papier absorbant.
Dans une poêle mettez l'huile à chauffer.
Faites colorer la viande.
Salez et poivrez.
Mettez les morceaux de sanglier dans une cocotte en fonte.
Réservez.

Égouttez la garniture aromatique.
Faites-la revenir dans la poêle, utilisée pour la viande, pendant 5 à 6 minutes.
Versez la dans la cocotte avec le sanglier.

Mettez la cocotte sur le feu.
Ajoutez la farine et mélangez le tout délicatement (singez).
Ajoutez la marinade.
Portez à ébullition.
Cuisez à feu doux pendant 3 heures.

Prélevez la viande à l'aide d'une écumoire et une fourchette pour la placer dans une casserole.

Rectifiez la sauce.
Passez la au chinois.
Versez-la  sur le sanglier.
Ajoutez les marrons.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Pendant ce temps taillez les pélardons en cubes de 1 cm de côté.

Dressage

Au moment de passer à table dressez le civet et parsemez de morceaux de pélardon.

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