Recette proposée par

Lucullus

Farcis provençaux

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Ingrédients

4 tomates de 160 g chacune
4 courgettes moyennes
300 g de viande cuite
4 gros oignons
100 g de riz
10 cl d'huile d'arachide
5 gousses d'ail
5 brins de persil
2 œufs
Sel et poivre

Préparation

Évider les légumes de façon qu'ils restent entiers.
Les mettre dans un plat allant au four légèrement huilé.
Passer la chair des légumes au hachoir électrique (grille moyenne).
Réserver.

Hacher la viande.
Réserver.

Blanchir les oignons et les courgettes 5 minutes à partir de l'ébullition.
Blanchir le riz 10 minutes.
Égoutter et réserver.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et faire revenir la chair des légumes et la viande hachée.
Laisser mijoter 15 minutes.

Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter l'ail et les feuilles de persil hachés ensemble.
Mélanger.
Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C. th6-7

Incorporer au hachis les œufs battus en omelette et le riz.
Rectifier l'assaisonnement.
Farcir les légumes de ce mélange.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Enfourner et cuire 1 H 30 Servir.

Dressage

Servir bien chaud.

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