Sauté de marcassin
Ingrédients
1,5 kg de marcassin ( épaule, poitrine )
50 cL de vin blanc
1 oignon
1 carotte
1 petite boîte de concentré de tomates
2 gousses d’ail
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Une dizaine de grains de poivre
Sel
Préparation
L’avant-veille :
Couper la viande en morceaux et préparer la marinade.
Peler et couper la carotte en rondelles.
Peler l’oignon et le piquer de clous de girofle.
Peler les gousses d’ail.
Ecraser le poivre avec le plat d’un couteau.
Dans un saladier, mettre la viande, les légumes, le laurier et le poivre.
Verser le vin dessus.
Laisser reposer au réfrigérateur deux nuits et un jour au moins en le tournant de temps en temps.
Le jour de la cuisson :
Sortir les morceaux de viande de la marinade et les déposer sur un plat de service afin qu’ils s’égouttent.
Bien récupérer la marinade.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de marcassin dans deux cuillers d’huile d’olive.
Quand ils sont tous sautés sur toutes leurs faces, baisser le feu.
Ajouter le concentré de tomates, le sel puis la marinade.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure 30 minutes
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Jacques
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