Né le 17 février 1849 à Vex (Valais Suisse)
Décédé le 17 février 1903 Boulogne sur Seine (France)

Orphelin de bonne heure, recueilli par son oncle, il fut placé comme apprenti dans un hôtel de Sion pendant 3 ans puis il ira à l'Hôtel Métropole à Genève. Enfin il vint à Paris à la taverne la Milanaise puis à la maison Chevet en 1867.
Cela lui permis à 18 ans seulement de diriger un été le Kursaal de Wiesbaden qui dépendait de la maison Chevet.

Joseph Favre avait ce qu'on appelle la bougeotte. Il changea régulièrement d'établissements et de villes dans les deux ans qui suivirent.
Citons à Paris la Taverne Anglaise, à Londres l’Hôtel Royal et au Restaurant de Hambourg, à Paris  de nouveau, l’Hôtel de Bade, le Café de la Paix et le Café Riche.

De 1873 à 1879, travailla à Lausanne, Clarens, Fribourg, Lugano, Bâle, Bex.
En 1880, il réorganisa les cuisines de l’Hôtel Central, à Berlin.
Enfin il passa 18 mois chez le gouverneur de la Hesse, le comte Eulenburg, à Cassel.
Il demeura ensuite  à Paris.

C'est un théoricien de la cuisine française.
Il œuvra toute sa vie faire entrer la cuisine de qualité dans les cuisines des ménagères.

Le 15 septembre 1877 il crée la "Science culinaire", premier journal culinaire écrit par un cuisinier.

Dans la foulée, en mars 1879 il crée l'union universelle pour le progrès de l'art culinaire.
A Paris, la section de cette union s'appelle l'Académie de Cuisine" qui deviendra en 1888 l'Académie Culinaire de France.

Toute sa vie il œuvra pour que la ménagère puisse avoir connaissance des principes élémentaires de la bonne cuisine et de la santé alimentaire.

En 1883 commencera la parution, par fascicules, de son œuvre majeure le Dictionnaire universel de cuisine pratique sous titrée , Encyclopédie illustrée d'Hygiène alimentaire.

Ce n'est qu'en 1889 que sera publiée la première édition de son Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique.

Politiquement engagé, on peut qualifier Joseph Favre d'anarchiste selon l'entendement du 19ème siècle.
C'était un progressiste attaché à la santé des enfants et des familles.

Parlant de la gastronomie il écrira
"Il y a un abîme entre la gourmandise des romains nécessitant le vomitif pour jouir d’une nouvelle déglutition la gastronomie gloutonne dont les conséquences sont l’indigestion, les troubles et la goutte, et la science culinaire qui a pour but la véritable recherche de la santé par la cuisine qui entretient la virilité, le fécond développement des forces vitales et maintient les facultés intellectuelles dans leur intégrité."

De par son œuvre Joseph Favre est çà l'origine de la création de nombreux concours et expositions culinaires. Le premier eut lieu à Francfort sur le Main en Allemagne en 1878

Anecdote.
Ami de Courbet ce dernier réalisa un tableau représentant Jospeh Favre.

Source :
Académie culinaire de France
http://www.academieculinairedefrance.com/fr/l-academie/historique.html

Né le 11 février 1925 à Collonges au Mont d'Or (69)
Décédé le 20 janiver 2018 à Collonges au Mont d'Or (69)

Raconter qui est Paul Bocuse et ce qu'il représente est impossible en quelques lignes. Néanmois voici quelques points de repère de notre plus grand chef de l'ère moderne.

Il est le fils de Georges et Irma Bocuse. Fils, petit fils et arrière petit fils de restaurateurs.
En fait les Bocuse sont restaurateurs depuis le XVIIème siècle.

1958, il rentre à Collonges et obtient sa première étoile Michelin.
1961, il remporte le titre de Meilleur ouvrier de France.
1962, il obtient sa deuxième étoile Michelin.
1965, c'est la consécration suprême avec la troisième étoile, qu'il n'a jamais perdu depuis
1987, Il crée le Concours Mondial de la Cuisine dit des "Bocuse d'Or" qui est un des plus prestigieux concours mondial aussi appelé le Nobel de la gastronomie.
1989, il est désigné Cuisinier du siècle par Gault et Millau. Il est aussi appelé le Pape de la Gastronomie.
2011, il est désigné Cuisinier de siècle par l'institut culinaire de New-York.

Décoration:

Le représentant d'une génération

Si lui même ne se considère pas comme le meilleur de sa génération, préférant nommer les frères Troisgros, il a réussi la synthèse de la gastronomie française et porte dans le monde entier l'image de la cuisine française de tradition.
C'est selon sa définition une cuisine simple qui fume et qui sent bon avec des os et des arêtes.

Restaurants :

Crédit photo :
Paul Bocuse, chef cuisinier français.
Auteur Alain Elorza
Source Paul BOCUSE, French Cook on flickr.

Eugénie Brazier dite la Mère Brazier est une des grands chefs de la cuisine française.
Tout d'abord employée de famille après la 1ère guerre mondiale Eugénie Brazier se fait embaucher comme cuisinière au restaurant de la "mère" Fillioux. Souvent les restauratrices de la fin du XIXème et du début du XXème siècle étaient appelé "mères".

Lucius Licinius Lucullus
Né en 115 av J.C
Décédé en 57 av JC

Aristocrate, ami de Sylla il participa à la guerre social de 90 av JC.et poursuit sa carrière d'officier et d'homme politique.
Gouverneur de la Gaule cisalpine il manœuvre pour être nommé proconsul de Cilicie. Il entre en guerre contre Mithridate VI toi du pont qu'il bat s'appropriant ainsi une fortune immense.

En 67 av JC, suite à des manœuvres et des intrigues des Populares et des chevaliers, Pompé lui succède à la têtes des armées et Lucullus rentre à Rome. Privé des honneurs qui lui sont dus, il n'aura son triomphe,  que  sous Cicéron 3 ans plus tard.

Retiré des affaires publiques Lucullus mène une vie d'épicurien et de sybarite dans sa villa de Tusculum près de Rome, l'un des plus prestigieuses de l'époque. Il fit construire de célèbres jardins et surtout la première  bibliothèque publique de Rome avec des galeries et des salles de travail accessibles à tous mais qui était surtout fréquentée par les grecs habitant Rome

Lucullus fut donc connu par ses extravagances dont ses repas fabuleux. Son comportement et l'épicurisme en général était mal vu à Rome où un citoyen de premier plan devait vivre et mourir pour la cité et non vivre dans un luxe ennuyeux.

Deux fois séparé de son épouse, il existait une phrase pour en montrer la solitude luxueuse : "Lucullus dîne chez Lucullus".
Il existait une phrase, nous relate Plutarque dans sa Vie de Lucullus (41), pour en montrer la solitude luxueuse : "Lucullus dîne chez Lucullus" .

Le premier épicurien romain est Titus Albucius né vers 200 av.J.-C.
Les plus connus sous la République sont Lucullus, Lucrèce, Atticus le grand ami de Cicéron, Mécène