Les sauces
La sauce aurore appelée ainsi pour sa délicate couleur rosée qui rappelle précisément l'aurore, sert d'accompagnement au poulet bouilli, à la salade de poulet et au œufs pochés.
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La sauce aux poireaux est généralement servie pour accompagner les viandes rôties , mais on peut également la déguster avec des œufs durs.
Pour aromatiser la béchamel, faite bouillir le lait avec un bouquet garni et laissez infuser pendant qu'il refroidit.
