Eugénie Brazier dite la Mère Brazier

Écrit par Lucullus. Publié dans Les personnages.

Eugenie BrazierEugénie Brazier dite la Mère Brazier
12 juin 1895 à La Tranclière (Ain)
2 mars 1977 à Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône).
 
C'est une des grands chefs de la cuisine française.
Tout d'abord employée de famille après la 1ère guerre mondiale Eugénie Brazier se fait embaucher comme cuisinière au restaurant de la "mère" Fillioux.
Souvent les restauratrices de la fin du XIXème et du début du XXème siècle étaient appelé "mères".
 
Elle découvrit a lors la grande cuisine et notamment la poularde demi-deuil.
Sa plus grande fierté à cette époque : " Être la première employée a avoir le droit de brider les volailles à la place de la Mère. "
 
le 19 avril 1921 elle ouvre son propre établissement, un bouchon typiquement lyonnais.
Après des débuts difficiles, le club des Cents mais aussi Curnonsky en font l'éloge ce qui confirme ses grands talents de cuisinière.
 
En 1929 elle ouvre un deuxième établissement là même où elle prend ses congés au col de la Luère.
La première récompense de son immense talent a lieu en 1932 avec 2 étoiles au guide Michelin.
 
En 1933 elle obtient la consécration suprême avec 3 étoiles.
Cela fait d'Eugénie Brazier une lauréate de la première promotion de grands chefs à obtenir 3 étoiles, en compagnie Fernand Point et de Marie Bourgeois.
 
En fait elle a obtenue cette consécration pour ses deux restaurants et seuls Alain Ducasse 1997, Marc Veyrat 2001, l'Américain Thomas Keller 2006 et Joël Rebuchon en 2012 l'égaleront.
 
Elle a permis à de futurs grands chefs de faire leurs classes, tel Paul Bocuse en 1946 qui poursuit son apprentissage au col de la Luère à Pollionnay ou encore Bernard Pacaud fondateur de l'Ambroisie.
 
Un Grand Prix Eugénie Brazier - Prix du Roman ou Essai Gourmand récompense un ouvrage de cuisine réalisé par une femme ou dont le sujet est la cuisine des femmes.
 
Après avoir été successivement tenu par sa petite fille Jacotte Brazier puis des amis de celle-ci le restaurant de la Mère Brazier est maintenant détenu par Mathieu Viannay, meilleur ouvrier de France 2004 et 2 étoiles Michelin.
 
Vous pourrez avoir des compléments sur le site de l'Académie Culinaire de France.

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