L'intérêt de cette recette est de démontrer l'ingéniosité des cuisinières bourgeoises du Moyen Age, qui, n'ayant pas de four à leur disposition (les plats et pâtes à cuire étaient emportés chez le "pasticier"), utilisaient une deuxième poêle pleine de charbons ardents qu'elles plaçaient sur la tarte pour qu'elle cuise dessus en même temps que dessous.
Le *Menagier* , précautionneux, précise même que le fond de cette poêle doit être bien "eschauffe, torche et nettoye"... Il est loisible d'utiliser le four. On y perd en folklore ce que l'on gagne en sécurité.
