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Fonds - Sauces - Condiments

Lucullus-Sauces

Les sauces

  • Préparation: 5 min
  • Difficulté: très facile
  • Origine: France

Sauce mayonnaise légère

  • Préparation: 20 min
  • Difficulté: facile
  • Origine: France

Sauce Mornay

La sauce Mornay est une béchamel dans laquelle on a ajouté du fromage râpé.

  • Préparation: 5 min
  • Difficulté: très facile
  • Origine: France

Sauce moutarde légère

  • Préparation: 30 min
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France

Sauce Nantua

C'est une "grand sauce" dont la réussite n'est qu'une question de patience.
Elle accompagne classiquement les quenelles de brochet.

  • Préparation: 20 min
  • Difficulté: facile
  • Origine: France

Sauce Newburg

Cette sauce riche est surtout employée avec les coquillages.

  • Préparation: 20 min
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France

Sauce noire à la Marie-Antoinette

Cette sauce accompagne des crustacés ou des poissons pochés.

  • Préparation: 10 minutes
  • Origine: France

Sauce normande

  • Préparation: 10 minutes
  • Difficulté: facile
  • Origine: France

Sauce poisson au Noilly Prat

  • Préparation: 15 min
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France

Sauce poivrade

Cette sauce accompagne classiquement les gibiers ainsi que les viandes marinées.
La marinade peut alors se joindre à la sauce.

  • Préparation: 10 min
  • Difficulté: facile
  • Origine: France

Sauce poulette

Cette sauce se sert classiquement avec les mets de mouton mais elle se marie également sans problème avec les viandes blanches et les légumes cuits à l'eau.

  • Préparation: 10 minutes
  • Difficulté: facile
  • Origine: France

Sauce raïto

  • Préparation: 5 min
  • Difficulté: très facile
  • Origine: France

Sauce roquefort légère

  • Préparation: 20 min
  • Difficulté: facile
  • Origine: France

Sauce rose à la crevette

Cette sauce s'utilise indifféremment avec les viandes cuites et les poissons.
Elle peut aussi servir de fond pour les vol-au-vent

  • Préparation: 15 min
  • Origine: France

Sauce rouille

La rouille est une sauce méditerranéenne servie aussi bien avec un couscous qu'une bouillabaisse.

  • Préparation: 20 minutes
  • Difficulté: facile
  • Origine: France

Sauce soubise

Elle accompagne les viandes froides et les œufs pochés.

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