Fonds - Sauces - Condiments

La sauce Mornay est une béchamel dans laquelle on a ajouté du fromage râpé.

C'est une "grand sauce" dont la réussite n'est qu'une question de patience.
Elle accompagne classiquement les quenelles de brochet.

Cette sauce riche est surtout employée avec les coquillages.

Cette sauce accompagne classiquement les gibiers ainsi que les viandes marinées.
La marinade peut alors se joindre à la sauce.